菠菜中富含的草酸进人人体不但能破坏体液中的钙，还能破坏微量元素锌，而钙和锌是人体不可缺少的元素
尤其是幼儿发育不健全，如食用菠菜，将加重体内钙和锌的缺乏，造成骨骼软弱，得偻佝病、软骨病以及因缺钙缺锌而引起的其他有碍成长发育的疾病。
肺结核病人吃菠菜后，菠菜中的草酸极易与体内的钙结合生成不能被人体吸收的草酸钙，造成人体缺钙，延缓病体痊愈。
若需食用，可先将菠菜放在热水里焯一下，使其内的草酸尽可能的溶于水里，然后再捞出食用。